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Thema: Muffins mit Schwarzkümmel!
gandalff (offline)
Senior Full Member



Beiträge: 185
Geschlecht:
Mitglied seit: 21.07.2013

Deutschland
icon1   Muffins mit Schwarzkümmel! #1 Datum: 26.03.2017 , 12:12  

Haben es neulich im Wellnesshotel in Bayern probiert, schmeckt himmlisch und die netten Mitarbeiter haben uns auch das Rezept gegeben. Werde ich allen natürlich nicht vorenthalten:

Zutaten wie folgt:

Zutaten:

Für den Teig: (Sauerteig)

9 EL Naturreis, gemahlen
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker
1/4 TL Trockenhefe
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Für den Teig: (Hauptteig)
300 g Buchweizen, gemahlen
200 g Naturreis, gemahlen
1 TL, gestr. Schwarzkümmel, gemahlen
2 TL Salz
400 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Margarine, ungehärtete zum Einfetten

Schwarzkümmelöl kann man bei https://www.kraeuterland.de/schwarzkuemmeloel.html bestellen, und über seine Bedeutung in der konventionellen Küche und die verschiedenen Wirkungen lässt sich vieles auch hier nachlesen http://www.focus-medical.de/

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Am Vorabend alle Zutaten für den Sauerteig in ein ca. 720 ml Schraubglas geben, gut verrühren, soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen zimmerwarmen Schrank ins dunkle stellen.

Morgens:
Den Sauerteig umrühren und in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig Selters ausspülen, 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, leicht verrühren, die gemischten trockenen Zutaten einrieseln lassen und alles gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen.
In der Zwischenzeit die Muffeinsmulden in den Blechen gut einfetten, auch beschichtete, in jede Mulde ca. 2 El Teig füllen, bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden gehen lassen, oder in den Backofen, Ober + Unterhitze bei 30°C ( Licht an und ein klein wenig mehr ) bis sich der Teig deutlich gehoben hat.
In den kalten Backofen bei ca. 140°C Umluft ca. 35-45 min backen. Nadelprobe, aber man sieht es auch.

Ein paar Minuten in den Formen lassen, ein Brett auf die Muffins legen, alles zusammen umdrehen, das Backblech entfernen, lässt man sie rausrutschen, können die evtl. brechen, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, ein Sägemesser ist von Vorteil.

Mein Bett und ich, wir lieben uns, nur der Wecker will es nicht akzeptieren.
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